Всегда ли можно кушать холодец при гастрите?

Можно ли холодец при гастрите

Воспаление слизистой желудка диагностируется у 80% пациентов, обращающихся к гастроэнтерологу с жалобами на плохое пищеварение. Отдавая предпочтение острой, жареной и быстрой пище многие из нас сами подготавливают почву для этого недуга.

Холодец это застывшая студенистая масса, полученная из крепкого мясного бульона и кусочков мяса в результате долгого вываривания. Главный принцип приготовления этого блюда заключается в том, чтобы максимально использовать те части туши (коровы, свиньи, птицы), которые содержат наиболее желирующих веществ.

Можно ли есть холодец при гастрите?

Чтобы ответить на вопрос — можно ли холодец при гастрите, мы спросили нашего эксперта, вот что она нам ответила.

Мнение эксперта
Ирина Васильевна
Практикующий гастроэнтеролог

Мнения медиков сходятся на том, что при гастрите холодец вполне допустимое блюдо, но только если это заболевание протекает с пониженной кислотностью.

Это обусловлено тем, что продукт вызывает усиление секреторной деятельности желудка. При гиперацидном гастрите это стало бы причиной обострения заболевания.

холодец при гастритеПри ослаблении функциональной деятельности пищеварительных органов потребление холодца лучше свести к минимуму, или отказаться от него полностью.

Также оно очень жирное и запросто может усилить воспаление поджелудочной железы. Выделяемый ею фермент липаза участвует в расщеплении жиров. При их избыточном поступлении секреторная деятельность поджелудочной железы усиливается, что приводит к обострению.

Сваренный на костях крепкий мясной бульон имеет в большом количестве пуриновые основания и прочие экстрактивные вещества. Они усиливают панкреатическую и желудочную секрецию, а также вызывают приток крови к внутренним стенкам пищеварительных органов. Это провоцирует еще большее воспаление.

При повышенной кислотности

Что касается гиперацидного гастрита, то здесь врачи единодушно считают, что употребление холодца при повышенной кислотности крайне нежелательно. Это блюдо лучше сократить до минимума, или что лучше, вовсе исключить из своего меню.

При пониженной

Употреблять холодец при гипоацидной форме гастрита можно в умеренном количестве. Также необходимо соблюдать некоторые условия:

  • Бульон должен получиться нежирным. Для этого в процессе варки несколько раз необходимо слить воду.
  • Сорта мяса для приготовления блюда брать постные.
  • В конце салфеткой снять жирный слой, плавающий на поверхности бульона.
  • Для ускорения процесса приготовления можно добавить немного желатина.

Можно ли кушать холодец при гастрите с обострением? К сожалению, нет.

Злоупотреблять этим блюдом при гастрите не следует. Максимум 1-2 раза в неделю, и то понемногу. И, конечно, в период обострения заболевания, от него следует отказаться совсем.

При язве и других отягчающих

холодец при гастритеПри язве желудка диета отличается своей строгостью и большим количеством ограничений. Но употребление холодца допускается, правда в небольших количествах и не слишком часто. Приготовление его должно несколько отличаться от обычного рецепта.

  • Во-первых, в составе блюда должны отсутствовать специи, количество соли значительно сокращается.
  • Во-вторых, готовится холодец из говяжьего бульона и кусков мяса, чтобы блюдо получилось нежирным и легко усвояемым.

Как сделать правильный домашний холодец?

Приготовить холодец для кого-нибудь из своих домашних, страдающих гастритом, можно по следующему рецепту.

Нужно взять нежирное мясо, желательно с косточками, так как в них содержатся желирующие вещества. С момента закипания отваривать на медленном огне не менее шести часов. В бульон хорошо добавить очищенную луковицу или морковку, соли должно быть совсем немного.

  • После того как бульон немного остынет, вынуть мясо и перебрать его от костей. Затем все процедить через сетчатый дуршлаг или марлю, чтобы отсеялись мелкие примеси.
  • Мясо нарезаем кусочками и выкладываем на тарелку. Сверху выкладываем ярко-оранжевые кружочки моркови. Чистый прозрачный бульон вливаем туда же.
  • Ставим в холодное место для образования студенистой консистенции.
У нас на сайте:   Почему при гастрите нужно кушать капусту?

Польза

Холодец — частый гость на домашних застольях. Это блюдо любимо многими ценителями хорошей кухни. Но лишь немногие знают, что холодец кроме высокой питательной ценности может дать неоценимую пользу для здоровья.

Коллаген

Мнение эксперта
Ирина Васильевна
Практикующий гастроэнтеролог
Одним из главных достоинств блюда – высокое содержание белка коллагена. Это то вещество, которое является строительным материалом для клеток и тканей человеческого организма. Коллаген придает упругость и свежесть коже, укрепляет ослабевающие корни волос, делает здоровыми кости и суставы. Благодаря волокнам вещества вероятность получения переломов и других травм резко снижается.

холодец при гастритеСогласно последним научным изысканиям коллагеновый белок очень полезен людям, страдающим ревматоидным артритом. Если холодец будет постоянно присутствовать в рационе, заболевание может даже отступить от такого больного.

Заботится коллаген и об эластичности мышечной ткани, связок и является их строительным материалом.

Глицин (аминоуксусная кислота)

Вещество глицин помогает нормализовать процессы торможения и возбуждения ЦНС, избавляет от внутреннего напряжения, страха, убирает депрессивное состояние. Обладает успокаивающим действием, улучшает мозговую деятельность и повышает способность к интеллектуальному труду.

Также не раз было замечено, что при закусывании водки холодцом не так быстро приходит опьянение. Это благодаря тому, что уксусная аминокислота имеет свойство нейтрализовать токсическое действие алкоголя и лекарственных средств.

У нас на сайте:   Арбуз при гастрите - можно или нет?

Ретинол (витамин А)

Вещество играет важную роль в поддержании и нормальном протекании обмена веществ в организме, обеспечивает полноценную деятельность иммунной системы. Входит в состав многих тканей организма (кости, мышцы, зубы, кожа, волосы), влияя на их рост и процессы регенерации.

Лизин

Аминокислота помогает усвоению кальция из кишечника, укрепляет иммунитет, обладает противовирусными свойствами. Также обладает успокаивающим действием, избавляет от стрессов и тревог.

Также в холодце содержатся витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают работе нервной системы.

 

Побочные эффекты и противопоказания

Мнение эксперта
Ирина Васильевна
Практикующий гастроэнтеролог
Не смотря на всю высокую питательную ценность холодца, готовить его желательно не слишком часто, примерно раз в неделю. Высокое содержание холестерина из-за чрезмерного пристрастия к этому блюду может стать причиной многих проблем с сосудами, сердцем.

Холодец, приготовленный преимущественно из свинины, содержит много гистамина. Вещество нередко становится причиной заболеваний желчного пузыря или даже аппендицита, легко может вызвать фурункулез.

Это холодное блюдо и на его усвоение требуется больше энергозатрат, чем для теплой пищи.

Советы и рекомендации

Если гастрит уже проявил себя характерной для него симптоматикой, нужно как можно быстрее начать лечение. Иначе хронические мучения в течение всей оставшейся жизни будут обеспечены.

У нас на сайте:   Яблоки при гастрите - можно или нет?

Кроме посещения хорошего специалиста в области гастроэнтерологии, необходимо с удвоенным вниманием отнестись к выбору продуктов питания. Правильно подобранная диета при проблемах с пищеварением выполняет половину работы по оздоровлению больного.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.